.

Slå på av rödvinet och viltbuljongen. Koka ihop i ca 10 minuter och red ev. Avsmaka med salt och peppar. Den plockade jag lämpligt nog fram redan på onsdagen så den fick långsamt tina i kylen till nyårsaftonen.

Mannen har fått en härligt stor och tung mortel i julklapp, det är dottern som var förutseende hon visste vad som saknades, den lilla har inte riktigt räckt till alla gånger.

Själv är jag inte så förtjust i just den styckningsdetaljen, den som ligger i kyldiskarna är ofta ett ganska smaklöst nötkött och då kan det lika gärna bero.

I min frys har det legat en bit av hjortentrecote från Tranhems Gård, den inhandlade vi för ett bra tag sedan från vår lokala kötthandlare. Däri krossade jag färsk rosmarin med några nypor salt.

Blanda alltsammans och smaksätt med salt, peppar och olivolja. Jo, vill man vara säker på att mat och vin ska passa perfekt. Efterstekte därefter på låg värme, i endast 125° C, till en kärntemperatur på 60°C. Tillsätt samma vin i såsen som i glaset så är kvällen räddad.

Nyårsaftonens Hjortentrecote med trattkantarellsås …

Trattkantarellsås

2 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar
1 liten bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
rosmarin
4 dl rött vin
2 dl viltbuljong
1 msk mjöl
salt och svartpeppar

1.

av med mjöl.
3. Tillsätt till såsen och småputtra en stund.
4. Stek dem utan att ta färg.

Medelhavsbusken har stått sig fint i vårt lilla köksfönster sedan den flyttade in höstas.

Den hela köttbiten stekte jag till att börja med runtom i smör till fin färg. Även en bild och beskrivning på en underbart god potatis- & jordärtskockspuré som gratinerades innan servering.

Vi drack ett helt fantastiskt gott vin, Catena 2007, druvan är Malbec och priset ligger på dryga hundringen.

Lägg den torkade svampen i blöt i lite vatten.
2. Vispa samman grädden och äggulan i en skål, under vispning tillsätt röran i den heta soppan.
8. Köttet fick sedan vila, medan jag la sista handen på såsen och tillbehören, innan det var dags att skära upp.

Längre ner på sidan hittar ni recept på kvällens passande sås. Mixa såsen slät och låt puttra ytterligare en stund.

Potatis & Jordärtskocka kokas mjuka, mosa med smör, salt och peppar.

Koka rotfrukterna mjuka i en gryta med vatten.
3. Finhacka lök, rotselleri och vitlök. Du kan ändra din leveransdag i varukorgen eller välja att genomföra ett separat köp med varan med en annan leveransdag.