Mersin sıkma köftesi

Mersin mutfağının temel özelliği bol baharatlı yemekleri ve yemek üstüne yenilen tatlıdır.

Buğday ve buğdaya dayalı yiyecekler her ailenin mutfağında eksik olmaz. Çukurova ve Güney Doğu’nun ortak özelliklerini gösteren özel fırında veya kızartılarak yapılan içli köfte Mersin’de haşlanarak yapılıyor ve daha hafif oluyor.

Bu sebzelerden en çok börek yapılmaktadır. Pancar yaprağı, Hardal otu, Semizotu, Ebegümeci, Kuzukulağı, Kuş teresi, Küncü güzeli, Akkulak, Bahar otu, tatlı ot ve ısırgan otu başlıca tüketilen sebzelerdir. Deniz ürünleri ise Jumbo denilen iri karidesler, Doğu Akdeniz’in en beğenilen lagos balığı, çipura, kalamar, akya, eşkina, ahtapot, subye başka yerlerde bulunamayacak özel lezzetler.

Yörüklerde sabahları yufkadan daha küçük ve daha kalın biçimde bazlama yapılır.

Bu yemek en yaygın olan kebabçıların yanında neredeyse her sokak başında bulunan ‘’tantuni küçük parçalara ayrılmış kıyma, kuşbaşı veya biftekten yapılıyor. Sebze yemekleri akşam daha çok yenilir. Bulgura dayalı yiyeceklerden bazıları ise Analı-Kızlı, Kısır, Batırık, Öğcel, Sini Köftesi, Fellah Köftesi, Lepe (Lapa), Yumurtalı Köfte, Susamlı Köfte, Etli Dövme Pilavı, Keşkek, Gavırga, Kapana, Humus, Topalak Çorbası, Yüzük Çorbası, Tatar Çorbası gibi çeşitlemelerdir.

Denizden dağlara doğru çıkdıkça, Mersin yemeklerine tüm bu coğrafyanın etkisi yansımış. Yemeklerde buğday önem taşır, et ve sebze yemekleri de çok çeşitli aynı zamanda lezzetlidir. Sebze yemeği olarak ekili sebzelerin yanı sıra kırda kendiliğinden yetişen sebzelerde tercih edilir. Deniz ürünleri ve Akdeniz yemeklerinin ağırlıkla olduğu Mersin mutfağı o kadar zengin ki, aynı zamanda hem Akdenizli ve Güney Doğulu, Arap mutfağı olabiliyor.

Özellikle bulgurun mutfaklarda yaygın olarak benimsenmesi eskiden beri süregelen bir ananenin devamıdır. Arada bir su serperek yumuşayana kadar iyice yoğurun. İçeceklerin popüler olanları ise şalgam suyu, yazın meyan şerbeti ve yemeklerden sonra içilen Tarsusi kahvedir. Kolayca şekil alan hamurdan misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.

Köfteleri tuzlu suda bir iki taşım kaynatıp süzün.

Sosu için; tereyağı ve baharatlarını ekleyin.

Hazırladığınız sosa haşladığınız köfteleri ekleyip birkaç dakika birlikte kavurun.

Sarımsaklı yoğurdu da hazırlayıp önce yoğurdu, sonra sosunu sıkma köftenin üzerne gezdirip servis edin.

Sıkma köfteniz hazır.

Kebap çeşitlerinden bazıları sabah kahvaltısı ya da ara zamanda atıştırmalık olarak da yeniliyor. Çeşit çeşit baharatlar, diğer taraftan ekşili yemekler ve bol acılı lezzetler geniş yer tutmaktadır.

Mersin ve çevresindeki yerleşimin tümünde yerel mutfağın ürünleri bulunabiliyor. Tarsusi bildiğimiz Türk kahvesi ama özelliği çay bardağında sunulmasıdır

Tatlılar içinde Mersinle özdeşen, Arap mutfağından gelen lezzet havuç, ceviz ve Hindistan şekerinin oluşturduğu cezerye ve köpüklü kremasıyla kerebiç tatlısı Mersinle bütünleşmiş tatlılardır.

Afiyet olsun.