Pommes pinnes recept
Hem / Mat, Dryck & Näring / Pommes pinnes recept
Det sista av olja kan du sila genom kaffefilter.
– Potatisen är världens bästa grönsak: god, användbar och nyttig. Cooking takes about 6 minutes until the pommes dauphine balls start to expand into puffs.
Aktuell med: Kokboken Potatis.
Potatisen förtjänar en kärleksförklaring, tycker kocken Stefan Ekengren.
– Det är råvaran som har legat mig närmast hjärtat hela kocklivet, säger han.
Bor: Hus utanför Uppsala.
Gör: Kock och krögare på restaurang Hantverket i Stockholm. Låt oljan svalna helt innan du silar upp den eller slänger den.
Eller ta bakpotatis med skal exempelvis Idaho-potatis.
Fritös eller gryta?
En fritös är smidigt om du friterar ofta då du kan ställa in temperatur, den har frityrkorg och är rätt säker då man kan fälla ner locket vid brand samt man ej hanterar en gryta fyll med helt olja.
Saker du behöver om du friterar i gryta:
- En stor kastrull som tål hög värme.
- Det finns frityrkorgar för kastrull som passar att använda när du friterar.
- Vidare behöver du en hålslev i metall eller trä.
Men jag blev så inspirerad och fortsatte!
Till sist, hur får du härligt hemma?
– Jag lagar enkel och väldigt smaskig mat som vi i familjen äter tillsammans.
Här nedan delar han med sig av nägra av sina bästa potatisrecept ur boken.
Fry 3 to 4 puffs at a time to avoid overcrowding the fryer. Sedan friteras potatisen frasig i 2-3 minuter i 180°C olja.
Serveringsförslag
- Friterad potatis är gott till det mesta som tillbehör.
- Några förslag är att servera till grillat kött som oxfilé, entrecote, lövbiff, grillspett, kyckling, fisk, hamburgare, musslor, fish´n chips med mera.
- Pommes är även gott att dippa i en kall sås som dippsås med sweet chili, vitlöksmajonnäs, chilimajonnäs, tryffelmajonnäs, vanlig majonnäs eller rouille.
Kryddning
Precis innan servering så kan du pimpa dina pommes - några förslag är:
- Med flingsalt och/eller nymalen svartpeppar samt hackad kruspersilja.
- Med grillkrydda och flingsalt.
Once the water boils leave the potatoes to cook until tender which usually takes 20 minutes from reaching boiling point.
After 2 minutes, turn the heat off and transfer the dough to a large clean bowl.
One by one, add the eggs to the bowl of dough (it is best to beat them first) and stir into the mix until each egg is fully incorporated before adding the next.
Fast Annika är grymt till potatispuré.
Hur får man till det godaste potatismoset?
– Man använder fast potatis, kokar den precis klar så att inte för mycket vatten kokar in i potatisen, rejält med grädde, mjölk och smör. De gjorde sina egna potatisbullar, herregud vad jag åt! I kylen håller den längst.
Släck INTE brinnande olja med vatten utan kväv elden genom att skjuta in ett lock eller plåt från sidan sakta över elden om det brinner i grytan.
- Var försiktig om du har barn i närheten.
Use a food mill or a potato press to press the potatoes into a mash over the bowl with the choux pastry.
When done season with salt, pepper and nutmeg.
Ta lite i taget och smaka av så de blir så heta du vill.
- Med vitlökspulver och flingsalt för vitlökspommes.
- Med tryffelsalt för tryffelpommes.
OBS friterar du fisk så kan smakar oljan sedan fisk så då kan du mest använda oljan att fritera fisk igen. med lyxig riven eller hyvlad svart tryffel.
Lägg pommesen i en stor skål och strö över kryddningen samt blanda runt.
Val av potatis
- Jag tycker svensk fast vinterpotatis blir bäst.
Up to 160°C-180°C.
- Once hot, add in balls of potato choux mix and fry off until golden and crispy.
- Now they can be eaten as they are or you can fill them with whatever you fancy. I mixed up creme fraiche with dill and a pinch of ground ginger.