Asiatisk fläsksida recept

Jag gjorde en långbakad fläsksida enligt Catarina König recept här när vi bjöd grannarna på tapasmiddag i veckan.

Det sista som görs är att ånga bröden (jag köper färdiga frysta bao bröd hos min lokala asiatiska livsmedelsbutik) och ångar i en kastrull med ånginsats till dess att brödet är mjukt och fluffigt. Den har en unik kombination av fett och kött som gör den både mört och smakrikt. Placera fläsket i en djupare ugnsform av valfritt slag och ha i samtliga ingredienser för den glaserade fläsksidan.

Häll picklingsvätskan över gurkan, och låt den svalna något innan den ska plastas och förvaras i kylen tills att det är dags att äta.

Andra tillbehör: 

Här finns det inga rätt eller fel vad det gäller tillbehör att fylla bao bunsen med. Sila av såsen i en kastrull och koka ner vätskan till ca hälften och använd den senare som en glaze när fläsket värms på nytt för servering.

Är lite sugen på att prova en bao med kyckling nästa gång. Lägg ner sidfläsket i en plastpåse och häll i resten av marinaden.

Låt stå och marinera i kylskåp i minst 4 timmar eller längre.

Sätt ugnen på 125 grader och ställ in ugnsformen med svålen på sidfläsket ner och med all marinad i mitten av ugnen.

Ofta används den i olika traditionella rätter, men den kan också stå i centrum på din middag.

Älskar bao, det här köttet blev supergott ihop med salladen och brödet. Under helgen har du chansen att prova på att laga en fläsksida i ditt eget kök. Massera in lite av marinaden på svålsidan så det tränger ner ordentligt.

det allra yttersta skinnet på fläsksidan (trimma även bort lite av fettet om det blir för mycket). Glöm inte att ösa fläsket med såsen minst 1-2 gånger i timmen för perfekt bakat fläsk.

När fläsket är klart, lyft upp fläsksidan och ställ åt sidan och låt vila.

Jag brukar vilja hålla det enkelt och avskalat och väljer därför allt som oftast endast seseam- och sojamajo, picklad gurka, koriander, salladslök, böngroddar och sesamgrön. Vänd efter halva tiden och låt svålen ligga upp. Blanda samman ingredienserna till marinaden, smaka av och gnid in runt hela köttbiten. Med ett högre fettinnehåll, omkring 90%, är fläsksidan perfekt för långsam tillagning som gör att fettet smälter och ger en otrolig smak.

Det blir inte så starkt som man tror utan mustigt och smakrikt.

Marinering ca 4 timmar

Ugnstemparatur 125 grader

För fyra personer

1 kg sidfläsk med svål

Marinad:

3 msk gochujangpasta (koreansk chilipasta)

3 msk finriven ingefära

2 tsk gouchugaru chiliflingor 

6 st vitlöksklyftor, finhackade

6 msk purjolök, finhackad

1 liten gul lök, finhackad

2 msk brun farin eller muscovadosocker 

1 tsk krossad svartpeppar

1,5 dl japansk soja eller ljus soja

Börja med att skära svålen i ett rutmönster för att marinaden skall kunna tränga ner.

Det tar en stund i ugnen så det gäller att vara ute i tid men den som väntar på nått gott….

Långbakad fläsksida 300-400g fläsksida (Rimmad går fint) 1/2 dl hoisinsås 1-2 msk ketchup 1 vitlök, pressad 1 cm ingefära, färsk - riven salt, efter smak 6-7 varv med svartpepparkvarnen Sätt ugnen på 125 grader varmluft. Det måste bli gott tänker jag.

Sidan innehåller reklam via annonslänkar

Recept

För 4-6 personer:

Glaserad asiatisk fläsksida

Gör så här:

Börja med att sätta på ugnen på 150°c.

Ta fram fläsksidan och skär bort svålen dvs. När grissidan har fått vila minst 15 minuter, skär den i bitar i lämplig tjocklek cirkus 1-2 centimeter tjocka och pensla på såsen / glazen som har kokat ner.

När det sen är dags för att äta så är det allra enklaste att förbereda matbordet med alla tillbehör som ska serveras till och låta gästerna slå sig ner.

Fortsätt med att skiva gurkan antingen med mandolin eller kniv, i lagom tjocka skivor ca 1-2 mm och lägg de i en skål. Med rätt tillagning och kärlek kan fläsksidan bli en riktigt uppskattad rätt som kommer att förhöja din matupplevelse.