Chokladen är vit
Hem / Mat, Dryck & Näring / Chokladen är vit
Detta gör att den saknar den bittra eller kraftfulla chokladsmaken som finns i mörk choklad, men den är istället mycket krämigare och sötare. Genom att smälta chokladen försvinner de vita fläckarna, och den kan användas precis som vanlig choklad i recept.
Oavsett vilken typ av vitning som drabbat din choklad är det viktigt att komma ihåg att det endast är ett kosmetiskt problem.
Detta innebär att chokladen smälts försiktigt och sedan kyls under kontrollerade former för att återskapa rätt kristallstruktur i kakaofettet.
Dess sensoriska kvalitet kan dock påverkas. Om kylförvaring är nödvändig, särskilt under varma sommarmånader, bör chokladen packas i en lufttät behållare. Konsistensen blir grövre eller sprödare, utseendet blir mindre glansigt och smaken kan verka något mindre intensiv eller härsken, särskilt om den har förvarats under lång tid eller under olämpliga förhållanden.
Hur kan man förhindra uppkomsten av blomning?
Även om vi ofta använder kylskåpet för att bevara choklad, är denna välmenande gest ofta orsaken till problemet.
Jag är journalist och skribent med många års erfarenhet och jag har hittat mitt perfekta hörn i Frankrike, där jag jobbar som skribent för Petitchef. Den vita beläggningen som kan uppstå på choklad är inte farlig att äta, men kan påverka både utseende och smakupplevelse.
Vitnad choklad uppstår huvudsakligen på grund av två processer: fettblomning och sockerblomning, vilka båda är resultat av felaktig förvaring eller temperaturförändringar.
Vad orsakar fettblomning på choklad
Fettblomning är den vanligaste orsaken till att choklad blir vit.
Vattnet löser upp en del av sockret på ytan och när det avdunstar omkristalliseras det och bildar ett kornigt, ogenomskinligt lager.
Båda fenomenen är rent estetiska, även om de kan påverka produktens konsistens och, i mindre utsträckning, smak.
Varför händer detta när man kyler choklad?
Förvaring av choklad i kylskåp utsätter produkten för fukt och temperaturförändringar som främjar både fettblomning och sockerblomning.
Äldre choklad löper också större risk att utveckla fettblomning eftersom kakaofettets kristallstruktur blir mindre stabil med tiden.
Sockerblomning – den andra orsaken
Sockerblomning skiljer sig från fettblomning och uppstår när chokladen utsätts för fukt. det har flera kristalliseringsformer, som inte alla är stabila. Chokladen är fortfarande helt säker att äta och kan fortfarande bidra med god smak till många olika rätter och bakverk.
Varför blir choklad vit i kylskåpet?
Vad är chokladblomning?
Den engelska termen bloomsom kan översättas med "bloom" eller "efflorescence", beskriver det fenomen som innebär att ett vitaktigt eller gråaktigt lager uppträder på chokladens yta. Det finns två huvudtyper:
Fettblomning: uppstår när kakaosmör destabiliseras och vandrar upp till ytan.
Smaken kan dock ha förändrats något, och texturen kan upplevas som torrare eller grynigare än normal choklad. Det är detta fett från kakaobönan som gör att vit choklad smälter så härligt i munnen.
Skillnaden mellan vit, mjölk och mörk choklad
Den stora skillnaden mellan vit choklad och andra chokladsorter ligger i frånvaron av kakao.
I den här artikeln utforskar vi vad vit choklad egentligen är, hur den används, och vad som gör den så speciell.
Vad är vit choklad?
Vit choklad är en typ av choklad som tillverkas utan kakaomassa, vilket är den del av kakaobönan som ger både mörk och mjölkchoklad dess färg och smak. När fukt kommer i kontakt med chokladens yta löser den upp sockret i chokladen.
Se till att röra om ofta så att chokladen inte blir för varm.
Kombinera vit choklad med andra smaker
Vit choklads milda karaktär gör att den passar perfekt med en mängd olika smaker.
Här är några populära kombinationer:
- Bär: Hallon, jordgubbar och blåbär är alla fräscha smaker som ger en fin kontrast till vit choklads sötma.
- Citrus: Citron och apelsin ger en frisk syra som balanserar vit choklads rika konsistens.
- Nötter: Hasselnötter, mandlar och pistagenötter ger en härlig textur och nötighet till chokladens mjuka sötma.
- Salt: En nypa havssalt kan lyfta vit choklads smak genom att förstärka dess naturliga sötma.
Tips för att arbeta med vit choklad
Vit choklad är mer känslig än mörk och mjölkchoklad när det kommer till värme, vilket innebär att den lättare kan brännas eller separera om den värms för snabbt.
Här är några tips för att arbeta med den:
- Smält försiktigt: Använd vattenbad eller mikrovågsugn på låg effekt för att smälta vit choklad.
En av de mest populära dryckerna är vit choklad-latte, där smält vit choklad blandas med ångad mjölk och en touch av vanilj.
Sockerblomning: uppstår när choklad kommer i kontakt med fukt.