Innanlår recept älg

Hem / Mat, Dryck & Näring / Innanlår recept älg

Jag skar stavar av sötpotatis och palsternacka som jag lockade lätt i saltat vatten i cirka 5 minuter för att sedan kyla ner med kallvatten. Du kan, om du vill hacka i stjälkarna från persiljan och koka upp. Blanda den rivna potatisen som du har i en bunke med salt och peppar samt den hackade persiljan, forma runda kakor medhjälp av en form (eller gör det för hand), pressa lätt i hop kakan så den sätter sig, baka av i ugnen på ca 200 grader i 1,5 timme.

När det är cirka 30 minuter kvar på potatisen, lägger du in älginnanlåret i ugnen och låter det stå tills det får en innertemperatur på 54 grader.

timjan, lök, vitlök, enbär, lagerblad och Cayenne.

Efter detta så grillade jag steken direkt på grillen så att jag fick en fin yta för att sedan köra på indirekt värme 120-140 grader i cirka 2-2,5 timmar till att steken uppnått önskad temperatur. Men var försiktig att det inte kokar över, ett tips är att ha en stor kastrull på exempelvis 4 liter för att undvika detta.

Minst 30 minuter, men gärna över natten. Från denna upplevelse till en annan, en smakrik sådan. När köttbitarna är torra och pannan är varm med smör, saltar du köttet rikligt och bryner det omgående på samtliga sidor i pannan tillsammans med 5-6 delade vitlöksklyftor tills den fått fin färg. På EEL-mässan vid Conventum Arena stod Jimmy öga mot öga med hans Danmarks representant som bjöd på äkta dansk fläskestek.

Och lite gelé.

Källa: https://www.kokaihop.se/recept/porterstek

Recept: Smörstekt älginnanlår med potatiskaka, rosépepparsås och kantareller

Årets älgjaktspremiär började enligt gammal tradition. Innanlår, rostbiff eller fransyska.

8 port.

Ingredienser

  • 1.6 kg stek, benfri
  • 1 flaska Porter (33 cl)
  • 1.5 dl kinesisk soja
  • 1.5 dl outspädd svartvinbärssaft eller 3 dl madeira eller portvin
  • 6 st svartpepparkorn
  • 6 st krossade enbär
  • 2 tsk timjan, torkad
  • 2 st stora vitlöksklyftor
  • 1 st stor gul lök i klyftor
  • 2 st köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond

Såsen (det viktigaste)

  • 8 dl sky
  • 5 msk vetemjöl
  • 2 dl grädde (valfri procent men kokbar)

Om såsen blir för ljus - använd sockerkulör, den ska vara riktigt mörk.

Tillagning

  1. Välj en gryta där köttet kommer att ligga "lite trångt".
  2. Klyfta löken och dela vitlöken.

    Låt mig bjuda på ett recept på smörstekt älginnanlår med smarriga tillbehör.

    Detta behöver du för 4 personer: 

    - 700 g innanlår
    - 200 g smör
    - 2 gul lök
    - 1 röd lök
    - 1 vitlök
    - 1 dl vitt vin
    - 5dl grädde 36%
    - 5dl mjölk 1,5%
    - 1 dl viltfond
    - 700g potatis (8 -10 stora potatisar)
    - 2 dl kantareller
    - 1 kruka persilja
    - Salt
    - Peppar
    - Rosépeppar
    - Torkad mixad paprika

    Gör såhär:

    Börja med att hacka en gul lök och ställ på en kastrull på spisen med lite rapsolja i och bryn löken lätt, gå i med vinet låt koka in en stund innan du går i med viltfonden, för att slutligen gå i med grädden och mjölken.

    På tallriken fanns även picklad rödlök enligt recept i tidigare nummer av Magasin Vildmarken.

    Detta var den vinnande menyn i landskampen mellan Sverige och Danmark!

    www.popkulturfood.com
    www.ziggesbbq.com
    www.bagarenochkocken.se
    www.vikingsun.se
    www.outdoorchef.com

Så enkel att göra och så god.

Observera att köttet kommer fortsätta öka cirka 4 grader när du tar ut den, och du får då ett kött som stannat på cirka 58 grader (medium), vilket passa de flesta.

Det sista du gör innan servering är att du klyftar upp rödlöken och fräser av den i lite olja i stekpannan, samt smörsteker kantarellerna och dekorerar med persilja.

Smaklig måltid, servera gärna med ett fylligt rött vin till detta tillfälle och berätta med stolthet om resan från fält till bord.

Text och foto: Jimmy Stening

.

Jimmy kontrade däremot med innanlår på älg från en av höstens lyckliga jaktdagar.

Gör såhär

Putsa köttet väl från alla eventuella hinnor, torka av köttet med en ren handduk så den inte är fuktig.

Efter det, mixa såsen slät i en mixer eller med en stavmixer, ställ på spisen igen och dra i minst 100 g smör, men gärna det dubbla(!).

Under tiden hinner du putsa köttet från hinnor, dela låret i två till tre lika breda bitar, likt som en filé. Inte alltid en älgjaktspremiär är avklarad så snabbt, men blott ett minne för livet!

Personligen föredrar jag att ta av den vid 53 grader och linda in den i folie eller slaktarpapper.
Låt steken ligga i minst 30 minuter så att den ”sätter sig” och går upp ytterligare cirka två grader, det vill säga färdig på 55 grader innertemperatur.
Resultatet är en fantastisk stek med en tunn bark på ytan och jämt rosa på insidan – En grymt saftig stek.

Grillade primörer

Som tillbehör till denna magnifika stek körde jag primörstavar på grillplatta i kallrökt grisfett som en extra smakhöjare.

Man kan också servera den direkt, men det där med att kyla den är enligt ursprungsreceptet.

  • Sila ner skyn i en stor kastrull - det ska bli MYCKET sås! Så snart mina kamrater meddelat att de var på plats så släppte jag lös hunden. Sockerärter, haricot verts mm passar också till. Ta och gnid in steken med ditt favoritrubb av blandade torkade kryddor, i mitt fall så körde jag med en viltrubb från www.ziggesbbq.com.

    Ett viltrubb som innehåller salt, svartpeppar, söt rökt paprika, socker.

    Lägga alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.

  • Lägg ner köttet och småkoka/sjud i ca 30 minuter. Gärna stekta smålökar (sockra lite på dem när du steker så blir de vackra). Frukosten avnjöts intill en brasa medan jag planerade var jag skulle gå med min jakthund Asti, jaktlaget drog lott om vilka pass som skulle besittas.

    Recept: Grillat älginnanlår á la Jimmy Stening

    Denna månaden hängde vi med vår grillmästare Jimmy Stening till Örebro där landskamp i grillning stod på schemat i samarbete md Outdoor Chef.

    innanlår recept älg