Köttfärsgryta med svamp och rödvin

Grytan

• 800 g högrev (putsad och skuren i 3 cm kuber)
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar (nymalen)
• 2 msk vetemjöl (att vända köttet i)
• 2 msk smör (till stekning)
• 1 msk olivolja
• 150 g bacon (tärnat; rökt sidfläsk går också)
• 2 st gul lök (grovhackad)
• 3 st morot (skivad)
• 2 st selleristjälk (skivad)
• 3 klyfta vitlök (tunt skivad)
• 2 msk tomatpuré
• 4 dl rödvin (torrt och kraftigt)
• 5 dl köttbuljong (gärna hemkokt eller fond + vatten)
• 1 tsk torkad timjan
• 2 st lagerblad
• 250 g champinjoner (delade i halvor eller kvartar)
• 1 msk japansk soja (för djup i smaken)
• ½ kruka bladpersilja (hackad, till servering)

Att servera

• 800 g potatis (kokt eller som potatismos)

Instruktioner

Förberedelser

1. Putsa och tärna högrev i cirka 3 cm kuber.
2. Salta, peppra och vänd köttet lätt i vetemjöl.
3. Skala och grovhacka gul lök.
4. Skiva morötter och selleri.
5. Skiva vitlöken tunt.
6. Dela champinjonerna.
7. Tärna baconet.

Tillagning

1. Hetta upp en gryta med smör och olivolja.
2. Bryn bacon knaprigt, lyft ur och lägg åt sidan.
3. Bryn köttet i omgångar på hög värme, lägg åt sidan.
4. Sänk värmen och fräs lök, morot, selleri och vitlök 3–4 minuter.
5. Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut.
6. Häll i rödvin och skrapa loss brynrester från botten.
7. Lägg tillbaka kött och bacon.

   För extra djup, använd ett robust rödvin. Tillsätt buljong, timjan och lagerblad.

8. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock cirka 90 minuter. champinjoner, shiitake, kantareller