Pannacotta svarta vinbär

Hem / Mat, Dryck & Näring / Pannacotta svarta vinbär

Kokade och rörde tills det blev en slät smet.

Värm upp det hela till precis under kokpunkten. Vispa ihop äggvita med socker till en seg och luftig massa. Värm saft och vatten. Låt kallna.

Gör svartvinbärsgelén. (Det går också bra att byta ut de svarta vinbären mot röda vinbär.)

Ingredienser till 6-8 personer
2 ½ gelatinblad eller motsvarande mängd gelatinpulver (2 ½ tsk)
2 ½ dl svarta vinbär (eller röda vinbär)
2 dl turkisk yoghurt eller matyoghurt (10 %)
2 dl vispgrädde
3 msk socker

Gör så här
Lägg gelatinbladen (inte gelatinpulvret) i blöt i kallt vatten några minuter.
Rensa och skölj vinbären.
Mixa vinbären till en fin puré.

Tre olika sorters egna bär blev det här. Den är naturligtvis glutenfri, och den är väldigt lätt att göra. Fräscht med bär som motvikt till all gräddig pannacotta.

Här var dagens pannacotta med kolaranden på g. Jag blandade 1/2 burk kokad kondenserad mjölk (=karamelliserad) i grädden. Mixa alla ingredienser tills degen börjar ta form.

Låt koka minst 30 sekunder.

Fördela pannacottan i fyra glas och låt stelna cirka 1-2 timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 125°C. Nästan självhushållning, bara jag hade haft en kossa så hade också grädden kunnat vara egentillverkad!

Relaterade

Pannacotta

  • 250 g vispgrädde
  • 400 g frysta svarta vinbär
  • 60 g socker
  • ½ vaniljstång
  • 20 g citronsaft
  • 1 gelatinblad

Maränger

  • 30 g äggvita
  • 50 g socker
  • 1 tsk frystorkat svart vinbärspulver

Crumble

  • 50 g kallt smör
  • 25 g socker
  • 100 g mjöl
  • 25 g Brun Sirap
  • 1 liten nypa finkornigt salt
  • 3 g bakpulver

Svart vinbärsgelé till toppen

  • 80 g svart vinbärssaft
  • 50 g vatten
  • 2 gelatinblad

Dekoration

  • Maränger
  • Crumble
  • Röd harsyra

Pannacotta

Blötlägg gelatinbladet.

Häll ut crumblen på en plåt med papper. 1/2 tsk gelatin dessutom. Att den också innehåller yoghurt gör den extra frisk och krämig. (Sila eventuellt bort kärnorna – speciellt om du använder röda vinbär.)
Blanda bären med yoghurten.
Koka upp vispgrädden med sockret och gelatinpulvret eller de urkramade gelatinbladen.

pannacotta svarta vinbär

Dela vaniljstången och krossa vaniljkornen tillsammans med sockret, med en kniv. Vispa ihop äggvita med socker till en seg och luftig massa. Och visst ger svartvinbärssaften en härlig lilarosafärg! Krama ur gelatinet och smält i den varma saften. Mixa bären och pressa genom en finmaskig sil så att saften rinner ur.

Rör hela tiden, så att det inte bränns vid, och låt sedan svalna lite.
Häll vispgrädden över yoghurten och blanda väl.
Häll upp i portionsstora formar och låt kallna och stelna i kylen i några timmar.
Dekorera gärna med svarta vinbär och svartvinbärsblad.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

 

 

 

 

Koka upp svarta vinbär i en kastrull.

Spritsa små toppar med en spritspåse och strö över frystorkat svart vinbärspulver. Baka i ugnen 10-12 minuter, rör runt någon gång.