Rödvin mjölkprotein
Hem / Mat, Dryck & Näring / Rödvin mjölkprotein
Dessa partiklar avlägsnas sedan, men trots detta kan det finnas spår av allergen kvar i flaskan när den når konsumenten.
Varför behöver vinet klarnas?
Slöjor kan bildas av proteiner från jäsningen, och man tillsätter därför olika klarningsmedel som drar ner proteinerna till botten av vinkaret för att hindra att vinet blir grumligt. Databasen finns tillgänglig på Livsmedelsverkets hemsida. Värdena för RDI som anges här kommer från Svenska Livsmedelsverket [2].
Utom sulfiter som måste stå med om det är mer än 10 mg/l.
Sulfiter
I mat används sulfiter (det gemensamma namnet för sulfit, svaveldioxid, svavelsyrlighet och dess salter, E-nummer 220-224 respektive 226-228) som konserveringsmedel och för att förhindra missfärgning. Svavlet hindrar också bakterietillväxt och finns naturligt i vin eftersom det uppkommer vid jäsningen.
Men på flaskorna du köper hem från Systembolaget står det inte mycket. Det är i denna process som de animaliska produkterna används. Läs mer om veganviner på till exempel Ekovin.se och fråga på Systembolaget. Husbloss och gelatin omfattas inte av märkningsreglerna.
Vilka viner är säkra för allergiker?
Även om ytterst lite, eller ingenting finns kvar av klarningsmedlet i det färdiga vinet kan detta innebära en risk för allergiker, och eftersom det kan finnas flera orsaker till att reagera på vin går det inte att säga att någon sort är säkrare än en annan.
Svenska Livsmedelsverket [4] påpekar:
Eftersom näringsinnehållet i enskilda livsmedelsprover kan skilja sig markant, bör enstaka näringsvärden i livsmedelstabeller endast tolkas som ett på olika grunder bedömt medelvärde. Svaveldioxid finns, i låga halter, även i lök och kål.
Astmatiker kan vara känsliga mot sulfiter. Men det finns veganviner som är gjorda helt utan ingredienser från djurriket.
Matkalkyl har inte förändrat Livsmedelsverkets ursprungliga data. Det skyddar vinet från oxidation och bakterietillväxt. Värt att nämna är dock att det inte finns någon klar definition för vilka viner som får kallas naturvin. Från den 8 december 2023 måste alla viner ha en innehållsförteckning på etiketten, utskriven eller som qr-kod.
Vill du köpa ett vin som i största möjliga mån är fritt från pesticider välj ekologiska produkter på Systembolaget, till ekologiskt vin är bekämpningsmedel mycket strängare reglerat.
Annons
Och som de också skriver i frågan på Systembolagets sajt: ”Det är viktigt att påpeka att det är alkoholen som är mest skadligt för kroppen, inte eventuella rester av bekämpningsmedel långt under gränsvärdena.”
Läs också: Så mycket socker innehåller vinet
Mjölk och ägg i vin?
Just när det gäller märkning med allergener från mjölk och ägg gäller reglerna på viner framställda av druvor som skördats 2012 eller senare, och som märkts efter den 30 juni 2012.
Grundprincipen är också att märkningen ska vara på svenska. Europeiska unionens regler styr vilka tillsatser som är tillåtna vid vinframställning.
De vanligaste tillsatserna i vin:
Sulfit: Används för att undvika oxidation och bakterietillväxt.
Socker: Kan användas för att öka alkoholhalten.
Vinsyra: Används i värmeutsatta regioner för att bevara syran i vinet.
Druvmustkoncentrat: Används för att förstärka smaken.
Tanniner: Ger vinet stabilitet och färg.
Sorbinsyra: För att undvika efterjäsning.
Andra tillsatser och hjälpmedel vid vinproduktion
Jäst, äggvita och ekstavar är exempel på andra tillsatser som kan användas för att påverka smaken eller kontrollera processen.
Tillsatserna är inte farliga för kroppen
Det är alkoholen, inte eventuella tillsatser, som har den största påverkan på kroppen.
Fram till 1997 förekom det till och med i vissa delar av Frankrike att vin klarnades genom att det filtrerades genom torkat blod från nötkreatur, vilket dock förbjöds i samband med det uppmärksammade utbrottet av galna ko-sjukan.
Animaliska produkter som gelatin, mjölkprotein och äggvita används däremot fortfarande vid vinklarning.
Kasein är ett mjölkprotein som rekommenderas för vita viner. Vinodling är såklart inget undantag. De RDI-värden som används här är de värden som Livsmedelsverket har tagit fram för märkningsändamål i Sverige [2], som exempelvis för märkning av näringsinnehåll i kosttillskott. Alla ingredienser är utsatta – enligt lag.
Datan från livsmedelsverket har bearbetats på olika sätt för dra slutsatser kring förhållandet mellan olika näringsämnen och livsmedel. Överskrider svaveldioxidhalten 10 mg/l, måste vinet märkas med texten "Innehåller sulfiter".
Är det farliga ämnen i viner?
Bekämpningsmedel används inom alla typer av jordbruk för att skydda grödorna.
SLVFS 1993:21 - PDF
3.