Sauerbraten rheinländer art

Hem / Mat, Dryck & Näring / Sauerbraten rheinländer art

Auch die Auswahl der anderen Zutaten macht diese Variante besonders.

  • Serviere den Sauerbraten mit Soße, Klößen oder Kartoffelstampf, Apfelkompott und Rotkohl.

    • Rheinischer Sauerbraten - Das Original

    Rheinland

    4.8(23 Bewertungen)

    Der klassische Rheinische Sauerbraten ist das Original unter den Sauerbraten-Rezepten.

    Auch in der zweiten Hälfte des Schmorens regelmäßig kontrollieen, dass das Fleisch vollständig im Sud liegt.

    Bratensauce zubereiten:

    • Wenn das Fleisch ausreichen zart und mürbe gekocht ist, kannst Du es aus der Sauce nehmen und diese schnell fertig kochen.

      Rheinischer Sauerbraten nach Originalrezept

      Springe zu Rezept

      Geschrieben von: Kristina

      Veröffentlicht am: 26.

      Eine Legende besagt, dass sich das Rezept sogar bis in die Römerzeit zurückverfolgen lässt. Dann mit Beilagen auf Tellern anrichten und genießen.

    Redaktionstipp: hier finden Sie alles zum Thema Sauerbraten einlegen

    Beilagen zum rheinischen Sauerbraten

    Zum Original rheinischen Sauerbraten gehören Kartoffelknödel und Apfelkompott.

    Tipp: bei Bedarf kannst Du die Bratensoße noch mit Mehlschwitze abbinden, aber die Soßenlebkuchen sollten eigentlich als Bindung ausreichen.

  • Rübenkraut und Rosinen in die Soße geben, erneut 5 Minuten aufkochen lassen und dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Das Fleisch in schöne (ca. Habe es mit Reibekuchen serviert - ein Traum!

  • Hole den Braten aus dem Fond.

    Die deutsche Küche hat mehr zu bieten als Currywurst, Boulette und Co. Überzeug dich selbst und stöbere mal durch unsere Rezepte, es gibt viel zu entdecken.

  • Wasche das Fleisch und lege es in die Essig-Marinade zusammen mit dem Suppengemüse in einem Gefrierbeutel oder einer großen Schüssel für 2 Tage im Kühlschrank ein.

    Bei mir ist es der Sauerbraten. Koche die Soße auf und lass sie dann auf mittlerer Stufe für 10 Minuten köcheln. 1 Liter vom Sud ablöschen.

    sauerbraten rheinländer art

    Ein aromatischer Rotkohl passt natürlich immer.

    • Was fällt dir ein, wenn du nach einem echten Bratenklassiker der deutschen Küche gefragt wirst? Das Rezept dafür stammt zwar aus dem Rheinland, gegessen wird der Braten aber in ganz Deutschland. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.

  • Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch.

    Lege das Fleisch wieder in den Bräter, lösche mit dem Essigsud ab, würze mit Salz und Pfeffer und lass das Fleisch darin für 3 Stunden abgedeckt köcheln.

  • Wasche die Rosinen und zerbrösle den Pumpernickel. September 2024
    Aktualisiert am: 21. Gieße den Soßenfond wieder in den Bräter und füge Rosinen sowie Pumpernickel hinzu.

    Den Sud mit dem Gemüse nicht wegwerfen.

    • Zutaten

    Für die Sauce

    • 100 g Rosinen
    • 100 g Printen oder Lebkuchen
    • 2 EL Zuckerrübensirup
    • 3 EL Tomatenmark
    • 200 ml Sahne
    • 2 EL Mehl
    • Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

    Für das Fleisch

    • 1,5 kg Rinderbraten (Schaufelstück oder Keule)
    • 2 EL Butterschmalz
    • Salz und Pfeffer

    Für die Marinade

    • 500 ml trockener Rotwein
    • 250 ml Rotweinessig
    • 250 ml Wasser
    • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
    • 2 Möhren, grob gewürfelt
    • 1/4 Sellerieknolle, gewürfelt
    • 3 Lorbeerblätter
    • 8 Pfefferkörner
    • 5 Wacholderbeeren
    • 3 Nelken
    • 1 TL Senfkörner

    Zubereitung

    Sauce zubereiten

    1. 1Fleisch herausnehmen, in Alufolie warm halten
    2. 2Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen
    3. 3Lebkuchen zerbröseln, mit Rosinen zum Saft geben
    4. 410 Minuten köcheln lassen
    5. 5Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen
    6. 6Sahne und Zuckerrübensirup einrühren
    7. 7Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
    8. 8Falls nötig, mit angerührtem Mehl binden

    Tag 1-3: Marinieren

    1. 1Rotwein, Essig und Wasser in einem Topf aufkochen
    2. 2Gemüse und Gewürze hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen
    3. 3Marinade vollständig abkühlen lassen
    4. 4Fleisch in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben
    5. 5Mit der kalten Marinade übergießen, luftdicht verschließen
    6. 6Im Kühlschrank 3-4 Tage marinieren, täglich wenden

    Tag der Zubereitung

    1. 1Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen
    2. 2Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit und Gemüse getrennt aufbewahren
    3. 3Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
    4. 4Butterschmalz in einem Bräter erhitzen
    5. 5Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (je 2-3 Minuten)
    6. 6Fleisch herausnehmen, warm stellen
    7. 7Marinadegemüse im Bratfett anrösten
    8. 8Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten
    9. 9Mit 500 ml Marinade ablöschen
    10. 10Fleisch wieder einlegen, Deckel auflegen
    11. 11Im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 2,5-3 Stunden schmoren
    12. 12Alle 30 Minuten wenden und mit Flüssigkeit begießen

    Tipps & Tricks

    Wichtige Hinweise

    • Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack.

    • Erhitze Öl oder Butterschmalz in einem Bräter und brate das Fleisch darin von allen Seiten scharf an und nimm ihn anschließend heraus.

    • Lass das Gemüse abtropfen und brate es dann ebenfalls in dem heißen Fett an.

    vor 8 Tagen

    Perfekt!