Indischer rahm käse
Hem / Mat, Dryck & Näring / Indischer rahm käse
März 2023
Schlagwörter:Frischkäse
Susanne Queck
In unserer Redaktion sorge ich als erfahrene Köchin dafür, dass traditionelle Rezepte von alten Zubereitungsmethoden in die moderne Zeit übersetzt werden. Man nimmt pro Liter Milch etwa vier Löffel Saft oder Essig. Dabei sollte das Sieb wirklich feinmaschig sein, damit der Käse nicht in der Spüle landet.
Wenn dies der Fall ist, kann man die Milch von der Kochstelle nehmen.
Panir selbst machen
Gesamtzeit: 5 StundenStd.
Kalorien: 290kcal
Portionen: 100g
Monitor bleibt an
- 1 Liter Milch
- 3 EL Saft einer Zitrone
- Kurkuma, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander oder andere indische Gewürze und/oder Kräuter , nach Geschmack
Probier ihn doch zum Beispiel mal zu unserem Butter-Chicken-Rezept. Man kann Paneer allerdings auch einfach selbst herstellen.
Paneer wird zu typisch indischen Gerichten wie Curry gegessen, eignet sich aber auch zum Braten und wird manchmal in einer Kombination mit Hühnchen oder Lamm und Spinat serviert.
Das Tuch kann noch ein wenig ausgedrückt werden, damit die Flüssigkeit schneller abfließt.
Nun sollte der Käse über mindestens 6 Stunden, besser noch über eine Nacht liegen gelassen werden.
Mit gehackten Mandeln, Kokosnussmilch oder Pistazien kannst du aus dem Rahmkäse auch leckere Süßspeisen zaubern.
Dabei muss man vorsichtig umrühren, um zu verhindern, dass die Milch mit der Zeit anbrennt. Er sollte von der Salzlake bedeckt sein. Danach ist er fest und fertig zum Verzehr bzw. Füge nun die Gewürze und/oder Kräuter deiner Wahl hinzu.
Rühre dann mit einem Holzkochlöffel langsam den Zitronensaft unter die Milch und lasse sie auf dem Herd erneut kurz aufkochen, bis sie anfängt, zu gerinnen.
Als Brotbelag wird geschnittener Panir meistens mit Gewürzen und/oder Kräutern bestreut und mit etwas Olivenöl beträufelt.
Aufbewahren
Wenn du Panir in eine Salzlake einlegst, ist er in dem Glasgefäß im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Tage haltbar. Dafür eignet sich beispielsweise ein Holzbrett, auf das eine Konserve gestellt wird.
Zitronensaftkonzentrat eignet sich aufgrund seines höheren Säuregehalts am besten.
Danke!
Das hat geklappt. Wickele das Tuch fest um den Käsebruch und beschwere es, um den Vorgang zu beschleunigen. Bevor es abgelegt wird, sollte so viel Flüssigkeit wie möglich ausgedrückt werden.
Den Paneer so circa 2 Stunden kalt stellen. Deswegen sollte man den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
Geschmacklich gibt es bei der Hinzugabe von Zitronensaft oder Branntweinessig eigentlich kaum einen Unterschied, da die Säure für den Prozess der Herstellung das Wichtigste Element ist.
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Danach nimmt man das Tuch, das man sich anfangs bereitgelegt hat und legt es in die Schale.